いか物語

[ いかの見方 ]

水から上げたばかりの新鮮なものは体の模様がはっきりし、透明感があり内臓が透
けて見えるほどだが、次第に透明感がなくなり茶褐色から乳白色へと変わっていくの
で鮮度が見分けがつけやすい。また、触ると体色が変化して吸盤に吸着力のあるも
のが新鮮である。鮮度の落ちたものは身の張りとつやがなく、皮をむく時に薄皮が破
れやすい。

［時期と産地］

最も漁獲量の多いするめいかは夏が旬。通年出回っており、秋なら日本海、冬なら
太平洋産がいい。やりいかは春の子持ちが美味である。あおりいかは夏。透明な軟
甲を持つ大型種で、大きなひれをあおって動くためこの名がつけられた。けんさきいか
も夏。五島列島付近が有名な漁場。こういかの旬は秋から冬にかけて。ほたるいか
は産卵期の３～６月に湾内に集まるものを漁獲する。富山県の名産である。

［いかの分類．．．．．学識上の位置］

軟体動物－－－－無板類（ケハダウミヒモなど）
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－－多板類（ヒザラガイなど）
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－－単板類（ネオピリナなど）
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－－腹足類（巻貝など）
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－－堀足類（ツノガイの仲間）
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－－二枚貝類（アサリ、ハマグリなど）
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－－頭足類－－－－オウム貝類
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－－アンモナイト類
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－－二鰓類－－－－ヤイシ類
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－－こういか類．．．．．［いか］
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－－つついか類．．．．．［いか］
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－－コウモリダコ類．．．．［いか］
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－－八腕類．．．．．．．. ［タコ］

＊二鰓類（にさいるい）

［いか］

いか類は450種ほどが知られ、世界中の温帯から熱帯の海に生息しています。いかは、
タコと並んで背骨のない無脊椎動物で、［軟体動物］という仲間に入り、こういか目と
つついか目の頭足類の総称である。胴は円筒状の外套膜(がいとうまく)に包まれ、先
に幅広のひれがある。１０本の腕をもち、長い二本は捕食などに用いる、敵にあうと墨
を出して逃げる。また大きな魚に出会うと、墨を数尺ほども吐き、その中に隠れて逃げ
る。こういか類は石灰質の甲を、つついか類は膠質(こうしつ)の軟甲をもつ。食用とな
るものが多く、干したものは［するめ］という。刺身は細切りでショウガ醤油で食べるのも
旨い。またさまざまに加工した製品がある。

［. 食べられるいか］

450種のいかのうち、食用とされているのは約30種です。日本近海で獲れるいかは
するめいか、やりいか、こういかなどが知られ、さしみ用、加工品用に幅広く食され
ています。また、海外からはあかいか、まついかなどが輸入され、主に加工品となっ
て食べられています。いかは低カロリー、低脂肪、高タンパクな食品として注目され
るほか、コレステロール値を下げ、動脈硬化を抑制、肝機能を増強し、眼精疲労を
回復するなどの薬理効果も有り、身近な食品になってきています

韓国、台湾、ベトナム、タイ、フィリピン、インドネシアといった東南アジアの国々、イ
タリア、スペインなどの地中海沿岸の国々で、いかはおいしい海の華として古くから
愛され親しまれています。ただし、さしみでいかを食べるのは日本くらい。これは世
界的にも珍しいとされています。

［いかの生態］

東シナ海からサハリン西岸に多く分布します。日本海南西部～東シナ海でふ化し
たするめいかは、成長しながら日本海を北上し、一部はオホーツク海にも達します。
成熟にともない、9月頃からの産卵のために日本海南西部へ移動します。

いかの種類によって違いがありますが、交接直後、又は何日かおいてから卵を産み
ます。沿岸でよくみられるやりいか、けんさきいか、などは寒天の指状の袋に入って
いますが、こういかなどはひと粒ずつ丸い袋に入れられ、それらが集まって一塊りに
なってます。するめいかは直径8Oセンチぐらいになる巨大な寒天質の袋状の中に
何千個の卵がちりばめられています。ほたるいかの卵は卵粒が一列に並んだ細い
糸状のケースに入っています。

卵から子供がかえるのは沿岸種は長く一か月から三か月以上の間がかかるものも
ありますが、沖合性のいかは、一週間ないし十日ぐらいでかえります。いかは卵から
かえった時はもういかの形をしています。沿岸で産卵するやりいか類やこういか類は
かなりしっかりした形で卵から出てきますが、沖合性のほたるいかやするめいかのよ
うなものは、ちょっと未熟ですが、前者は卵が大きく少数精鋭主義で、後者は卵
が小さく多数主義で、海流に乗ってひろく伝播しようという方法をとっています。

［するめいか］

いか刺しやいかソーメンでおなじみ。初夏から秋にかけて、北海道南部の沖合に［漁
り火］が浮かぶが、多くはするめいかを獲る漁船の灯火だ。函館では、街の灯りとあい
まって［100万ドルの夜景］を彩る。いかは白いと思っている人も少なくないが、新鮮な
ものは身が褐色で透き通っている。いか刺しの白いのは既に鮮度が落ちている。細切
りの［いかソーメン］、たれをつけて丸ごと焼くと［鉄砲焼き］、裂いて広げて乾燥する
と［するめ］、その他さまざまな食べ方がある。カロリーは約88Kcal/100g中、成分はた
んぱく質、タウリン、カリウム、亜鉛、銅、セレン、ムコ多糖類、また動脈硬化･高血圧･
胆石･がん･視力低下･味覚障害の予防、肝臓機能の向上などの効能がある。

［やりいか］

肉が柔らかく甘みがあって、するめいかより美味しいとされる。漁獲量も少なく、値段
も格段に高いが、細く切った刺身はやはり旨い。松前など北海道南部では、春を告
げる味わいだ。日本周辺の大陸棚上とその縁辺の沿岸域の底層に広く分布する。
北海道では、対馬暖流や津軽暖流の影響を直接受ける海域にしか分布せず、寒
冷な道東海域には生息しない。

［ほたるいか］

いか同士は［良い目］で、互いに認識し、連絡し合うようです。ほたるいかの発光な
どは仲間同志のシグナルなのでしょう。もっとも発光の一番の目的は、自分が現在
いるところの照度と発光の強さを同調させて自分の身を隠すこと、また強力閃光で
捕食相手の目くらましをすることですが、ほたるいか類のごく近似種同志でも発光器
の配列、種類の組み合わせや数が異なるので、認識のシグナルであることがうなず
けます。体色変化によるボディランゲージも目を通じての通信手段と考えられてい
ます。しかしいかの目は色を識別できないはずですから、明暗のパターンの認識に
よるものかもしれません。